第146章 卤肉方子(第3/3 页)
她决定再卤一只鸡,一斤白豆腐、一斤莲藕、两斤豆角和一把青菜。
随后她又在案板下面的筐里看到了一筐鸡蛋,于是又弯腰取了十个鸡蛋。
“小姑娘,你还打算卤这些东西,这些白菜豆腐也能卤?”
王胖子看这小姑娘挑的一些东西,忍不住问道,这白菜豆腐豆角卤出来味道能好吃吗?
“当然可以,王大伯,不仅这白菜豆腐豆角能卤,就连干黄豆和干玉米粒泡开了也是能卤的!”
慕玖看着王大胖厨一副无比吃惊的样子,忍不住笑着说道。
王大厨听完慕玖的话,睁大一双小眼睛,仍然有些不可置信。
不过他没有再出声反驳,只是将慕玖挑出来的食材,他根据慕玖的要求,利落的将猪蹄膀剁成大块儿,莲藕和豆腐切块,然后开始洗豆角和青菜,就连十个鸡蛋,他也放进水盆里仔细的洗了干净。
对于厨师来说,嘴巴说好吃可没用,还得等菜做好上桌,食客尝了后说好吃才算数。
所以他就等这位姑娘把这些菜卤出来他尝过了,才能说好不好吃。
制作卤肉的食材算是准备好了。
卤料包是由她提供,除此之外,她还在厨房找到了生姜、葱、酱油、盐。
“王大伯,你们后厨还有白糖和烈酒吗?”
为了改善食物的味道,让食物看起来更美观,一会给给蹄膀和鸡炒制糖色时还需要用到糖。
这个时代没有料酒,给肉类去腥就只能用烈酒代替了。
听到慕玖的要求,王大厨还没反应过来,这后厨做饭要白糖和烈酒干啥?
宁大掌柜脑子反应的快,这两样东西酒楼后厨没有,但这酒楼里备的有啊,他连忙吩咐酒楼的伙计送些白糖和烈酒过来。
一切准备就绪,慕玖就开始动手洗锅做卤味了。
她先是将清洗后的猪蹄膀和整只鸡放入沸水中焯水,然后在焯水的过程中,用大铁勺撇除浮沫。
然后开始炒制糖色。
锅中加入少量油,放入白糖小火炒化,然后加入少量水煮开,形成焦糖水。
接下来是制作卤水。
即在大铁锅中倒入十五斤清水,开大火、放入卤料包,再将全部炒制好的糖色倒进里面调色,再加生姜和盐,水烧开以后,用微火慢煮、煮半个时辰左右,闻到有香味即可卤食材。
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